Objetivos

– Capacitar al alumno para el desempeño de las funciones de manipulador de alimentos,en base a lo dispuesto en el Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
– Concienciar y sensibilizar a los manipuladores de alimentos de la responsabilidad de su trabajo en relación con la seguridad alimentaria.
– Entrar en contacto con la microbiología básica que genera alteraciones en los alimentos.
– Conocer las Enfermedades más comunes derivadas de las alteraciones alimentarias.
– Conocer los procedimientos correctos de manipulación de los alimentos en restauración colectiva.
– Conocer las medidas higiénicas y de limpieza a adoptar durante la manipulación de alimentos en restauración colectiva.
– Adquirir los conocimientos necesarios para afrontar la implantación de un Sistema APPCC de aseguramiento de la calidad sanitaria de los alimentos.

En resumen, Es nuestro deseo que cuando finalice el curso se encuentre en disposición de aplicar y desarrollar los conocimientos y habilidades adquiridos durante el mismo, resultándole de utilidad en su desarrollo profesional.

Dirigido a

Manipuladores que desempeña su actividad en el sector de la restauración colectiva.

Objetivos

Objetivo General

En los últimos años se han duplicado a nivel mundial los casos de alergias e intolerancias alimentarias.

Es por ello que este curso ha sido diseñado para mejorar las condiciones de seguridad e higiene alimentarias en relación con estos problemas, a través de la aplicación de las disposiciones y obligaciones previstas en la normativa vigente.

En este contexto, el curso va dirigido a consultores de calidad, dietistas, nutricionistas y personal de industrias alimentarias, con responsabilidades en el diseño de dietas y menús, producción, control de calidad y supervisión de centros.

Objetivos Específicos

Entre los objetivos específicos que pretendemos conseguir con este curso destacan los siguientes:

• Mejorar las condiciones de seguridad alimentaria en relación con las alergias e intolerancias alimentarias.
• Contribuir al cumplimiento de lo establecido en el Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011 y en el RD 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
• Satisfacer las necesidades de formación del personal responsable de efectuar el diseño del etiquetado y las fichas técnicas de los mismos, la producción y control de las dietas y menús , así como de productos alimenticios libres de alérgenos y sustancias que provocan intolerancias alimentarias en industrias alimentarias.
• Adquirir los conocimientos necesarios para poder diseñar un plan A.P.P.C.C. en relación con la producción de este tipo de productos, libres de alérgenos.
• Conocer las prácticas correctas de manipulación, necesarias para evitar la contaminación cruzada con alérgenos, durante la elaboración de los productos.

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